Ciabatta på 4 timmar

Ciabatta på 4 timmar

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Högproteinmjöl (12-13%, som Manitoba)	250 g
Varmvatten (exakt så mycket, jag beskrev mig inte)	225 ml
Salt	7,5 g
Torrjäst	3,5 g (halvväska)

Tillagningsmetod

• Här är en beskrivning från källan:
• För att förbereda degen behöver du definitivt en mixer eller en matberedare, en vanlig brödtillverkare fungerar inte (jag testade det). Bäst av allt, naturligtvis, något som Kitchen Aid eller Kenwood, men som en sista utväg kommer en vanlig mixer med paddlar att göra.
• Lägg alla ingredienser i en mixerskål eller lång skål och börja blanda med en mixer. Först får du en flytande blandning som är obegriplig, men du måste röra om i 10-15 minuter i hög hastighet tills degen blir homogen och börjar dra av väggarna och täta in blandarbladen.
• Täck skålen eller skålen med plastfolie och värm i 2-3 timmar.
• Degen ska vara mycket bubblande.
• Lägg den på en arbetsyta, tjockmjölat (degen håller fast vid allt !!), dela den i två, strö över mjöl, täck med folie och en handduk och låt stå i ytterligare 45 minuter.
• Förvärm nu ugnen med bakplåten maximalt.
• Dra försiktigt ut de uppstående chatten och lägg dem på bakpapper och på ett hett bakplåt.
• Baka vid maximal temperatur i 10-12 minuter, minska sedan till 220 * och baka ytterligare 12-15 minuter.
• Färdiga chabattor ska vara brun-gyllene i färg, fylliga och göra ett ihåligt ljud när de tappas.
• Lägg dem på ett stativ och låt svalna i minst 10 minuter.
• 

Notera

Hittade på internet ett recept på ciabatta på 4 timmar. Idag bestämde jag mig för att göra det enligt detta recept. Enligt min mening visade det sig mycket bra!
Från mig själv kan jag tillägga att jag tog mjölet som jag brukar baka Sokolnicheskaya-bageriet i en brödtillverkare, och jag var övertygad om att resultatet inte var sämre med det.
Den ursprungliga källan med ytterligare bilder av processen finns här 🔗

Liknande recept

Ciabatta utan knådning (kisuri)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta på 4 timmar (Anastasia)

[Alexandra]

Och äntligen kom jag till ciabattaen. Samtidigt försökte jag en hemmagjord sten till ugnen, jag tror att nästa gång jag ska försöka knåda, ändå, i en brödtillverkare, i DUMPLES-läget. Stenen är helt klart överhettad, även papperet blev svart, nästa gång kommer jag att använda rekommendationerna Alexandra... Här är resultatet, i allmänhet ...

[Alexandra]

Och äntligen kom jag till ciabattaen. Samtidigt försökte jag en hemmagjord sten till ugnen, jag tror att nästa gång jag försöker knåda, i en brödtillverkare, i DUMPLES-läget. Stenen är helt klart överhettad, även papperet blev svart, nästa gång kommer jag att använda rekommendationerna Alexandra... Här är resultatet, i allmänhet ...

Freken Bok, en mycket vacker ciabatta visade sig! Och om att använda en brödtillverkare för detta recept, IMHO, författaren till receptet hade rätt - det fungerar inte - det är bara att hastigheten inte är vad som behövs för detta recept. Här behöver du allt för att skummas, och i x. etc. detta kommer inte att hända. Men om du fortfarande försöker, vänligen dela resultatet.

[Anastasia]

Anastasia , nästa gång hände redan ikväll Knåda en brödtillverkare, DUMPLES-läge. Jag hjälpte henne lite med en silikonspatel, degen försökte sprida sig på väggarna. Sedan lämnade jag den i samma hink i 2,5 timmar. Den här gången stänkte hon vatten från en sprayflaska på ugnsväggarna. Bakad i 10 minuter på maximal värme, 10 - vid 220 *. Smulstrukturen är exakt densamma och skorpan är tunnare, mindre grov. Och ciabatta i sig är mindre röd. Här.


........................ ............

Det verkar fortfarande för mig att saken inte ligger i hastigheten utan i degens konsistens, snarare flytande, mängden jäst, relativt stor och temperaturregimen.Jag har ingen skördetröska, och medan jag knådade degen med en mixer i 10 minuter, blödde mitt hjärta, så jag tror att slutet på min gamle kommer nu. Knåda, förresten, med spiraler, eftersom degen strävade efter att krypa längs corollorna på motorn. Brödtillverkaren visade sig vara mycket mindre besvärande.

Jag försökte också baka. Först gjordes den helt av vitt mjöl och igår tillsatte jag 30 g råg. Jag får en mycket god ciabatta, det finns många hål i den, men den stiger nästan inte i höjd! I slutändan är höjden 1-2 cm. Någon form av platt pannkaka Ser mer ut som pitabröd Vad ska jag göra?
Jag rör in en brödtillverkare i "Pelmeni" -läget. Rör om och baka sedan.

tack för receptet! Ciabatta blev bra!

Jag bakade också detta bröd. Väldigt gott!!!



Jag har steg för steg foton, jag hoppas att Anastasia inte bryr sig

Vem kan berätta för mig hur man överför ciabatta till papper? Så fort jag tog dem tömde de omedelbart, de var så luftiga, bubblande ... På något sätt slog jag naturligtvis på dem, låt oss se vad som händer.

Vem kan berätta för mig hur man överför ciabatta till papper? Så snart jag tog dem tömde de omedelbart, de var så luftiga, bubblande ... På något sätt slog jag naturligtvis på dem, låt oss se vad som händer.

Så det var nödvändigt just nu på papper och försvarade, sedan lätt att dra på ett varmt bakplåt.

Jag hade otur i något annat - det höll fast vid spårpapper, och med det var det smaklöst att äta, det var orealistiskt att riva av det.
Där de bröt av det åt de det direkt, det var till och med gott och krispigt, och den andra dagen var det trä, även om jag gjorde det med vatten som det borde vara

På papper .... och jag har rätt, det är skrivet, sträckt och lagt på papper. Och inte bara hade jag någon form av levande deg, det droppar bara av mina händer, så även nu finns det en motbjudande jästlukt i ugnen, fönstret måste öppnas ...

det visade sig ... som de säger, allt annat än ciabatta. Vad det än är är brödet mycket gott.

Här är min ödmjuka upplevelse av att baka en ciabatta i en brödmaskin.
Att smaka - det är, när det gäller porositet och skorpa - mer blygsam ...
Jag köpte nästan samma tidigare i Auchan, de har bara en klassisk uniform ...

och här är det poröst ...

Men verkligen, så kom och försök. medan det fortfarande finns ...

Nej, du kan inte gå i mikrovågsugnen. Funktionsprincipen är annorlunda för ugnen och mikrovågsugnen. Konvektion är helt valfritt. Det är bara att de som har konvektion i ugnen vanligtvis sänker temperaturen som anges i receptet med 10-20 grader, varför jag nämner konvektion.

Och så bakas den vid hög temperatur. Bara för en ugn med en oreducerbar temperatur (och förresten, vad är orsaken till den här funktionen?).

Jag bakade ciabatta för första gången, för ugnen var inte särskilt bra, botten var något bränd men det påverkade inte smaken - den var utsökt! Här är en avskärning av min ciabatta:

Detta är mycket, mycket gott bröd !!!! Jag bakade för första gången, den enda avvikelsen var i formen (jag ville bara inte röra med mjöl), jag överförde den från formen, där degen höjde sig, i bakformen, lät den komma upp och in i ugnen! Brödet fick inte ens fotograferas medan jag letade efter en kamera - det fanns inget att skjuta. Med en sådan hastighet har jag ännu inte sopat ett enda bröd !!!! Nästa gång kommer jag att göra en dubbel kurs (y) Tack till författaren för receptet

Och jag bakade detta bröd. Läckra väldigt, väldigt mycket gillade precis vad vi älskar. Nästan inga arbetskraftskostnader och resultatet är tilltalande

Tack, Anastasia för ett så underbart recept! Det blev riktigt gott. På tio minuter var brödet borta, jag hade inte ens tid att ta en bild. Men jag bakade på ett bakplåt utan att förvärma det och förvärmde ugnen till 250 gram. Jag brukade baka med ånga, men jag använder aldrig bakpapper. På råd från gamla kockar gör jag detta: smörj ett bakplåt med lite olja och strö lätt med semolina. Aldrig när ingenting fastnar! Idag ska jag baka ett recept på 24 timmar deg Jag kommer att dela med mig av mina intryck.

För att knåda mjuk deg i KhP är metoden enligt Lyudmila lämplig

"Beredningen av dessa typer av deg och bröd från det är ganska svårt av en anledning - det är svårt att utveckla gluten i en halvflytande deg. Traditionellt kräver en sådan deg 30 till 60 minuter kontinuerlig knådning, vilket naturligtvis är långt och dyrt och i allmänhet motverkar matlagning. Därför har den traditionella metoden att utveckla gluten i en sådan deg ersatt den traditionella. Det kallas tvåstegs-knådningsmetoden och består i det faktum att först den vanliga degen från alla produkter enligt receptet knådas, det vill säga vattnet tillsätts inte. Knåda den degen på vanligt sätt tills gluten utvecklar ungefär 2/3 av den önskade utvecklingsgraden och häll sedan i resten av vattnet i små portioner. Resultatet är en suverän, exceptionellt mjuk deg med glutenfri på begäran. "

Här beskriver hon i detalj hur man gör det.
🔗

[på 4 timmar]

Jag tittade, tittade på det självriskande Viki-brödet, men som ett resultat fick detta recept mig. Förförd på 4 timmar

Jag led lite med honom. Första gången bakade jag trots allt en ciabatta.

Men resultatet uppfyllde alla mina förväntningar !!!
Nu ska jag ofta baka det! Jag knådade i en skördetröska. Jag tillsatte vatten lite efter lite när gluten utvecklades. En länk till ett sådant sätt i föregående svar.
Mjölet var vanligt bagerimjöl. Jag tillsatte också askorbinsyra. Och så är allt annat enligt receptet från det första svaret. Bakad i 30 minuter.

Och hålen är något slags hål! Jag är mycket nöjd med resultatet! Det är synd att min man är borta nu. Jag önskar att han var nöjd med mitt bröd. Klipp den redan och lägg den i frysen. Jag lämnar det för hans ankomst. Här är min stiliga man:







Bara skorpan verkar vara lite tjock. Varför vet inte. Kan någon berätta för mig. Men detta förstörde honom inte alls. Den fjärde delen av brödet har redan minskats med mjölk

Och han visade sig vara så rolig, han log mot mig. Men jag gillar det till och med! Jag älskar krispiga sprickor!

Tack så mycket för receptet !!!

[Mila007]

Mila007
Vilken underbar ciabatta du har gjort! Jag har tittat på det här receptet länge, men jag är rädd att min ugn "förstör min semester" ... kanske någon gång kommer jag att våga, men medan jag beundrar din är den smärtsamt vacker, hålen är så härligt alls !!!

Knåda i HP, baka i en airfryer ...

Bara skorpan verkar vara lite tjock. Varför vet inte. Kan någon berätta för mig. Men detta förstörde honom inte alls. Den fjärde delen av brödet har redan minskats med mjölk

Ciabatta är ett grovt landsbröd. Hans skorpa är alltid så här. Han har inte en tunn krispig bagettskorpa. Du har rätt och vacker "sliten sko"! Täck helt enkelt brödet med en handduk och lägg i en påse efter kylning. Skorpan är inte längre torr. Det kommer att vara grovt, men ganska mjukt.

Allt i airfryer ...

Men från denna plats pzhl mer detaljerat! Hur länge, med vilken temp och fläkthastighet? Var lägger du degen? Jag tycker att det är lämpligt att diskutera dessa frågor här! (det här är för moderatorerna) Vi pratar specifikt om ciabatta!

Ciabatta i airfryer: Jag knådade degen i CB (du måste också använda den) i degläget. När HP stannar lägger jag den i en skål tills den höjer sig i 2 timmar, sedan sprider jag degen på papper beströdd med mjöl, delar upp den i två staplar, väntar på att de ska höjas (1,5-2 timmar) innan jag bakar, jag sätt på Airfryer för att värma upp, lägg en tallrik på botten ... När Airfryer värms upp häller jag lite på tallrikens botten kokande vatten , placera stapeln på ett medium rutnät direkt på papperet. Temperatur 235, medelhastighet, tid 25 min. Där tittar jag redan på en brunaktig bulle eller vitare. Ciabatta har en hård krispig skorpa och insidan är elegant! Prova det, lycka till!

Och jag försökte också ciabatta. Inte särskilt stora hål, förmodligen var det nödvändigt att låta henne "hålla takten", men tiden är ute. (Barn återvände från skolan) Det visade sig vara salt för vår smak. Men det är fortfarande gott.

Hej alla!
Jag gjorde det här brödet idag, det är gott. :) Visst, jag tog receptet härifrån.
🔗
Av allt kan sammanfattas att det inte är meningsfullt att skära degen i fyra delar. Brödet är lite tunt. Även om det är mycket gott.
Det är bättre att dela upp det i två och jag skulle tillsätta socker och salt.
Nästa gång jag ska prova ditt recept kan det bli tjockare.

Här är ett foto, bara svimma inte. Läskigt, men utsökt.


Förresten, av någon anledning visade han sig vara gulaktig.
När jag gjorde en baguette fanns det ingen sådan färg.

Flickor, som bakade i HP? kan du peka mig vart jag ska leta ???? pliz ...

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Jag menade ciabatu ...))) ... och där öppnas instruktionerna om bullen, tack, jag har redan bakat i HP i 8 år. Men jag har inte provat ciabata, men någonstans läste jag receptet för HP, och där jag inte kommer ihåg det längre. om någon vet, gör en fotnot så att du klickar och ... slår ... som i en saga, tack på förhand.

[mowgli]

Jag menade ciabatu ...))) ... och där öppnas instruktionerna om bullen, tack, jag har redan bakat i HP i 8 år. Men jag har inte provat ciabata, men någonstans läste jag receptet för HP, och där jag inte kommer ihåg det längre. om någon vet, gör en fotnot så att du klickar och ... slår ... som i en saga, tack på förhand.

mowgli , ciabatta är FLAT bröd per definition! Och ciabattaen bakas enligt ett visst recept, formningen ska vara platt, knotig, bakad på hög värme.

Sådana förhållanden kan inte uppnås i en x / spis!
Nej, du kan ta receptet, knåda det i en x / ugn - men du kan inte forma platt bröd!

Ovan fick du ett recept på "ciabatta" i en x / ugn, men det blir enkelt bröd

Ja, Admin, jag vet ... men jag vill verkligen ha en "lat ciabat" ... men av någon anledning öppnas inte topplänken ...

Den här länken öppnar bra

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Administration]

Administration, men säg inte den maximala bakningstemperaturen här, vad är det? I siffror pliz.

[Administration]

Administration, men säg inte den maximala bakningstemperaturen här, vad är det? I siffror pliz.

Var är det - här?

Om du befinner dig i en x / ugn bör den maximala temperaturen vara cirka 180 * C, denna temperatur föreskrivs av baktekniken för vanligt burkbröd. Och detta bekräftas till exempel av en säkring i min x / p 190 * C.
Vilken takt. vid din x / n, se instruktionerna

I ugnen bakas en platt ciabatta i högre temp. för 220 * C och uppvärmningen av ugnen är cirka 250 * C

Jag menade ciabatu ...))) ... och där öppnas instruktionerna om bullen, tack, jag har redan bakat i HP i 8 år. Men jag har inte provat ciabata, men någonstans läste jag receptet för HP, och där jag inte kommer ihåg det längre. om någon vet, gör en fotnot så att du klickar och ... slår ... som i en saga, tack på förhand.

Jag vet inte, jag har ett recept på Ciabatta i HP. Det är bara att den verkliga Ciabatta är TAPKA-formen, och i HP är det bara bröd, men i ett bra förhållande mellan mjöl och vatten kan hål visa sig, inte samma som i Ciabatta från ugnen, men ändå ...

Var är det - här?

Om du befinner dig i en x / ugn bör den maximala temperaturen vara cirka 180 * C, denna temperatur föreskrivs av baktekniken för vanligt burkbröd. Och detta bekräftas till exempel av en säkring i min x / p 190 * C.
Vilken takt. vid din x / n, se instruktionerna

I ugnen bakas en platt ciabatta i högre temp. för 220 * C och uppvärmningen av ugnen är cirka 250 * C

Kanechna är här! Och jag kommer att göra enligt instruktionerna i ugnen. Jag ville bara klargöra vad maxvärdet borde vara.

Kanechna är här! Och jag kommer att göra enligt instruktionerna i ugnen. Jag ville bara klargöra vad maxvärdet borde vara.

Sedan läser vi det FÖRSTA inlägget av ämnet:
Lägg den på en arbetsyta, tjockmjölat (degen håller fast vid allt !!), dela den i två, strö över mjöl, täck med folie och en handduk och låt stå i ytterligare 45 minuter.
Förvärm nu ugnen med bakplåten maximalt.
Dra försiktigt ut de uppstående chatten och lägg dem på bakpapper och på ett hett bakplåt.
Baka vid maximal temperatur i 10-12 minuter, minska sedan till 220 * och baka ytterligare 12-15 minuter.
Färdiga chabattor ska vara brun-gyllene i färg, fylliga och göra ett ihåligt ljud när de tappas.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Se 1 inläggsämne, läs igen

Tack så mycket för receptet !!!!!!
Jag visar upp !!!!
Idag för att prova ett nytt förvärv - en STEN i ugnen (jag ville verkligen ha den och drömde om den, jag läste igen en massa och nu är den i min ugn !!!)
För att testa bestämde jag mig för att göra en ciabatta - resultatet överträffade förväntningarna !!!! Jag har aldrig fått en sådan ciabatta i form, och hålen är bara dödliga !!!!

[injektionsflaska]

injektionsflaska,
Superhål visade sig !!!!

Ja, vi har aldrig haft sådana hål - solida hål, kött testet syns inte alls! Super hål!

Jag själv är Abaldela !!!! Det visar sig att saken är i sten !!!! På ett metallplåt hade jag finhårade kakor, jag ville inte ens ta en bild

[injektionsflaska]

injektionsflaska,
Jag har också en sten - men hålen kom annorlunda ut (enligt ett annat recept var det första gången jag gjorde en ciabatta). Och jag kommer att göra det
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Har slut på torr jäst, kommer färsk gr 8 att vara okej? Eller behöver du 10?

Kanske behöver någon information - lägg 8 g färsk jäst.
Allt är bra

Fick ett stort tack för receptet, SUPER! Smak. Jag hade lite misstag, jag värmde inte upp det, men lade det i vad det var och svalnade inte på risten, bottenskorpan mjuknade, men det påverkade inte smaken och antalet hål . Mannen kom igår från flygningen, var i Italien, och hemma ciabatta, säger han var? Jag tycktes inte ta med det? Jag säger det själv, och jag är stolt över det så här: girl_curtsey: Han provade det, sa att det var väldigt gott, sa att han skulle ta med mjöl åt henne nästa gång, så att han alltid bakar sig själv

Jag gjorde en ciabatu, min mamma kom och alla fyra åt den på 20 minuter
Degen steg mycket bra, knådades med en skördekrok. Efter att ha bakat med en gyllenbrun skorpa, tunn, icke-gummiaktig, krispig ??, under en handduk, blev brödet så mjukt! NÄR jag tog ut det ur ugnen - viktlöst bröd! Massan var ganska storporerad med flera stora hål i överdelen. Men det här tror jag är en fråga om teknik.
Brödet är mycket gott, men skiljer sig från Chuchelkas ciabatta på en stor påse. Hon har en annan smak ...
Snabbt, enkelt och gott.
Förresten formade jag inte degen med mjöl utan smorde bordet och händerna. olja. Ingenting var klibbigt))

Här är mina "tofflor"
Tack för det "snabba" receptet! Mycket, mycket välsmakande!

utmärkt resultat !!!

Jag fortsätter att laga detta bröd. Förmodligen en av mina favoriter!

Berätta för mig, är tapetmjöl lämpligt för ciabatta? Något jag inte hittade mängden protein den innehåller